Author: Ursula Jordaan

Heerlijke pompoen soep die ook toegankelijk is voor kinderen.

Ingrediënten
Cocosnotolie/vet
knoflook
komijn zaadjes
beetje kerrie
garam masala
anijszaadjes
gember fijn gesneden
1 a 2 “grassprieten” verse sereh (citroengras)
bouillon blokje
Pompoen in blokjes gesneden (ik vind flessenpompoen het lekkerst voor dit recept)
Bataat in blokjes gesneden
Prei  fijn gesneden
champignons fijn gesneden (eventueel)
Bereiding:
Snijdt alle ingrediënten behalve de sereh hier snijdt je alleen en klein plakje van de stam af, dit is meestal niet zo goed meer. De sereh snijdt ik meestal over de lengte in waarna ik het kneus. Zorg ervoor dat er geen stukje kunnen afkomen tijdens het koken.
In een grote pan doe je wat kokosvet en als dit gesmolten is voeg je eerst de specerijen, knoflook ,gember, prei en champignons toe. Even later voeg je ook de bataat en pompoen toe. Af en toe roeren en vooral lekker laten sudderen.
Ondertussen zet je een pan met water op en doet daarbij de sereh. Deze laat je goed trekken.
Zodra de pompoen en bataat gaar zijn leg je een bouillon blokje erop, giet  hierover het “sereh water”, roer het erdoor en leg dan de twee sereh stronken er boven op.
Laat dat nog even zo staan of doorkoken als de pompoen nog niet helemaal gaar was.
Haal de sereh eruit en pureer de soep. Als je de soep niet meteen opdient kun je de sereh er weer bij doen dan wordt de smaak sterker.
Tip!
Als kinderen niet gewend zijn aan een kerrie achtige smaak maak je de soep de eerst keer met een weinig specerijen, elke keer dat je hem in het vervolg maakt maak je hem iets sterker.
Persoonlijk mis ik nog een “bite” daarom voeg ik er aan tafel wat chili saus aan toe. Indien er geen kinderen mee eten kun je natuurlijk ook al tijdens het koken verse chili gebruiken.
Vis saus over de soep is erg lekker en maakt hem helemaal af.

Makkelijk om mee te nemen
Gewassen komkommer
mesje
citroen.
chili zout (makkelijk zelf te maken meng wat chili poeder met wat zeezout)

Snijdt een stuk komkommer af en snijdt dit over de lengte in half. Strooi er een snufje chili zout op en sprenkel er wat citroen sap over. Lekker op hete dagen.

—————————————————
Simpele komkommer salade.
Ingrediënten:
komkommer
dille toppen
zout (herbamare orignal van A.Vogel).
olijf olie

Snijdt een komkommer in blokjes.
Doe het in een schaal.
Strooi er ruimschoots dille (toppen) overheen en een beetje zout (lekkerst is herbamare orignal van A.Vogel).
Giet er wat olijf olie overheen meng de salade.

Et violà eet smakelijk.

Verassende courgette sliertjes.

Maakt een rode tomaten saus.

Ik doe dat als volgt;
knoflook, prei en champignons fijn gesneden fruit het een beetje en voeg dan tomaten puree toe (uit zo’n fles van bio idea) en kruiden. Dit laat ik dan even sudderen zodat het ontzuurt.

De courgette spaghetti maak je door met een kaas schaaf lange dunne plakken te schaven. Stapel deze plakken op elkaar en snijdt er dan in de lengte hele dunne sliertjes van.

Zodra de saus wat dik is zet je het vuur uit. Bovenop de saus leg je de courgette sliertjes en daaroverheen giet je nog wat olijf olie.  Let op de saus moet nog heet zijn als je de courgette erop legt. Doe de deksel op de pan en laat het even staan.

Het is klaar als de courgette wat zachter is geworden. De courgette is dus niet gekookt alleen maar opgewarmd door de saus. Hierdoor blijft het knapperig.
Serveer het met pesto en eventueel chili saus.

Voor als de kleintjes in een “eet dipje” zitten.

Soortement van “finger food”
Ingrediënten:
Gierst
bataat
champions
andere groente
feta

eventueel:
avocado
pesto

Sperziebonen knapperig gekookt

Bereiding:
Kook de gierst samen met de bataat en de champignons en eventuele groente.
Als het gaar is alles pureren samen met feta kaas welke lichtjes zal smelten omdat het heet is.

Meng de olie en de kruiden erdoor heen.
Eventueel kun je ook de avocado erbij pureren het wordt dan lekker smeuïg.
Als je van pesto houdt kun je er ook pesto doorheen mengen.

Serveren:
In het midden van het boord leg je een flinke schep van de gierste mix.
Daaromheen leg je de sperziebonen zoals stralen om de zon.
Het is de bedoeling dat je nu met een boon in de mix dipt. De sperziebonen moeten nog een beetje knapperig zijn, dus niet te gaar, anders kan je er niet mee “dippen”.

Dit ziet er gewoon leuk uit …

Ingrediënten :
Kopje gewelde en gekookte kikkererwten (je kan ze ook kant en klaar kopen)
1 broccoli
5 zon gedroogde tomaten
1 teentje  knoflook
half uitje
scheutje soja saus
specerijen ( ik gebruik tofu kruiden van het blauw huis)
ananas
witte koolbladeren
Bereiding:
Leg de hele koolbladeren in wat olie en citroen. ( per “wrap” gebruik je een koolblad.)
Doe nu alle overige ingrediënten behalve de ananas in de blender met een beetje water of ananas sap. Mix het goed door elkaar totdat je een dikke brei hebt. Deze moet niet waterig zijn.

Schep nu de mix in een koolblad en bestrooi deze met wat kleine blokjes ananas. Rol het blad dicht en klaar is je wrap.

Afhankelijk van de verhouding van de ingrediënten is het soms lekkerder om de mix eerst even lichtjes te bakken alvorens je de koolbladeren vult.

“Groen toverdrankje”

Ingrediënten:
-Een blender vol met gewassen spinazie
-geraspte wortel
-teentje knoflook
-1 avocado

Doe er een beetje heet (gekookt) water overheen en blend alles goed door elkaar.

Een verassende combinatie

Voor dit recept moet je geduldig zijn en het loont zeker de moeite

Cracker van boekweit en zonnebloempitten:
Ingrediënten:
-250 gram boekweit geweld minimaal 5 uur
-150 gram zonnebloempitten geweld minimaal 2 uur.
-Stevia

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 50°
Mix het boekweit en de zonnebloempitten samen met  een paar druppels stevia en eventueel een snufje zout in een keuken mixer.

Dit mengsel smeer je uit op bakpapier en zet het in de oven (50°). Zorg ervoor dat de oven een klein beetje open blijft staan.

Na ongeveer twee uur haal je de cracker van de bakplaat en leg het geheel met bakfolie op een rooster in de oven. na ongeveer een uur is de cracker klaar.

De cracker kun je nu zowel hartig (bv avocado) als met zoet belegen (bv jam).

Tip!
Ik wel meestal s’avonds zowel de boekweit als de zonnebloempitten zodat ik de volgend echtend meteen de cracker kan maken.

Eigenlijk heb je voor dit recept een dehydrator nodig, die heb ik helaas niet en met de oven gaat het ook prima.

Ben ondertussen, bijna een jaar alweer in het bezit van een dehydrator. Hierin maak ik mijn crackers nu. Het duurt lang maar is erg lekker

Een variatie op de alom bekende noten energie bal…

Ingrediënten:
-Ongeveer 3/4 kop sesamzaadjes (bevat veel calcium)
– 3 pecan noten
– 3 macadamia noten
– 8 hazelnoten
– 3 paranoten
– handje pompoenpitten (reinigt de darmen, werkt preventief tegen parasieten)
– handje rozijnen
– 3 abrikozen (rijk aan ijzer)
– 3 dadels
-ahorn siroop
Bereidingswijze:
Maak alle noten goed fijn met een vijzel.

Schep dit mengsel over in een kom (ik gebruik daarvoor het onderdeel van mijn staafmixer waar je tapenades enzo mee maakt).In deze kom doe je ook de rest van de ingrediënten en een klein beetje ahorn siroop. De siroop gebruik ik voornamelijk om te binden en maar een beetje voor de smaak. De rozijnen en dadels maken het immers al zoet genoeg.
Neem nu alles eruit als het goed is kun je er nu een grote bol van maken.
Maak hier nu allemaal kleine bolletjes van en leg deze op een boord.

Et violà je Snoep-Goed is klaar!

Tip!
Als het geheel te vochtig is leg je het boord met de balletjes even in de koelkast.
Je kan de balletjes ook nog even in kokossnippers rollen.

Een lekkere doch machtige taart…

Ingrediënten:
– 200 gram gemalen amandelen
-100 gram gemalen pecan noten
– 10 dadels
-ahorn siroop of andere zoetstof zoals stevia
-vanille poeder
– 1/2 lepel boter
– 2 eieren
– Scheutje sojamelk
– Kaneel
– 2 grote appels (goudrenetten)

Bereidingswijze:
– Meng de noten, boter, vanille poeder, ahorn siroop, eieren en de sojamelk goed door elkaar in een kom.
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Bekleed een ronde bakvorm van 22 á 24 cm met het deeg. Indien gewenst kun je nog een klein beetje deeg overhouden voor de topping.
– Voor de vulling: schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.
– Meng de appel met een snufje kaneel en ahorn siroop
– Verdeel dit in de vorm bovenop de  laag deeg.
– Als je nog deeg bewaard hebt voor de topping rol je dat uit en verdeel je dit over de bovenkant. Ik had dat gedaan in de vorm van reepjes deeg.
-Als het goed is bak je de taart nu in ongeveer 35 á 45 minuten gaar in de oven.

Tips
Toen ik de taart maakte was hij na 45 minuten in de oven nog vrij nat. Ik heb de oven uitgezet en de taart erin gelaten waardoor het toch nog allemaal goed kwam. Ik denk dat ik teveel ahorn siroop had gebruikt.

Zonder slagroom vond ik de taart te droog.
Dus wat mij betreft is slagroom bij deze taart een absolute “must”